Pflege von Schneidebrettern aus Hirnholz

Stirnholz-Schneidebretter sind eine besondere Art von Brettern, bei denen das Holz nicht wie bei anderen Brettern in Längsrichtung, sondern quer angeordnet ist. Neben ihrer attraktiven Optik bieten sie den Vorteil einer höheren Widerstandsfähigkeit gegen Messerschnitte und einer insgesamt längeren Lebensdauer.

Die folgende Abbildung zeigt Querschnitte von Holz.

Das liegt daran, dass sich die Nährstoffkanäle im Querschnitt von oben nach unten befinden. Sie verlaufen also von den Wurzeln des Baumes bis zu seiner Spitze. Wenn wir ein vertikales Brett mit einem Messer schneiden, gleitet die Klinge zwischen diesen Kanälen und beschädigt die Holzstruktur wesentlich weniger.

Das Foto unten zeigt die Kanäle im Querschnitt in starker Vergrößerung.

Soviel zur Struktur eines vertikalen Bretts. Warum erfordert es besondere Pflege?

Da diese Kanäle immer offen sind, nimmt das Brett Feuchtigkeit auf. Bei herkömmlichen Brettern (mit Längsschnitt) befinden sich diese Kanäle nur an den Kanten des Bretts, während sie hier über die gesamte Ober- und Unterseite verteilt sind. Dies führt zwangsläufig dazu, dass der obere Teil schneller austrocknet als der untere, was manchmal zu leichten Verformungen führen kann.

Aus unserer Erfahrung haben wir daher einige nützliche Tipps zusammengestellt, um dieses Risiko zu minimieren:

• Stellen Sie das Brett nach dem Schneiden und Waschen aufrecht hin (ein praktischer Ständer ist hilfreich).
• Verwenden Sie das Brett auf beiden Seiten und wechseln Sie dabei ab.
• Behandeln Sie das Brett regelmäßig mit Öl und Wachs (dies verringert die Saugfähigkeit der Kanäle).
• Legen Sie als letzte Maßnahme, wie es auch Weltklasse-Köche tun, eine Unterlage unter das Schneidebrett. Das ist kein Scherz, sondern eine von Köchen angewandte Praxis.